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Les forestiers

Le sous-bois français à votre table

Nobles et racés, sauvages et de saison, notre gamme « Les Forestiers » vous propose des champignons goûteux à la chair délicate, cueillis en pleine nature au coeur des régions françaises. Des champignons raffinés qui sublimeront vos petits plats gourmets !

Girolles

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Champignons Girolles

Une jolie robe plissée qui fait de l’effet…
La girolle se reconnaît par sa couleur jaune orangée et sa forme en entonnoir. C’est un excellent comestible, très apprécié des tables françaises pour sa chair très parfumée et délicieusement fruitée.
Ses valeurs nutritionnelles sont également très intéressantes pour l’organisme. Elle possède des vertus antioxydantes.

ORIGINE : suivant origine
CONDITIONNEMENT : barquettes de 250g / Colis de 8 barquettes
GENCOD : suivant origine
VARIÉTÉ : sylvestre

Fiche technique

Cèpes

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Champignons Cèpes

Roi des forêts… Reconnaissable à sa forme de bouchon de champagne, il évoque à tous des souvenirs de repas de fête. Il possède un fort capital sympathie et appelle à la gourmandise . Robuste et trapu, il porte une belle couleur brun noisette à roux ambré.

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Trompettes de la Mort

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Trompettes de la mort

 

Elles sont facilement reconnaissables grâce à leur couleur noire et leur forme de trompette. Leur goût très particulier en fait un comestible très apprécié, utilisé pour la préparation de nombreux plats cuisinés.

ORIGINE : suivant origine
CONDITIONNEMENT : barquettes de 250g / Colis de 8 barquettes
GENCOD : suivant origine
VARIÉTÉ : sylvestre

Fiche technique

Pieds de Mouton

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Pieds de Mouton

Ils possèdent un chapeau épais et irrégulier, leur couleur peut aller du blanc au roux. Le pied de mouton est un champignon délicieux lorsqu'il est jeune et ferme, car un spécimen plus âgé prendra en amertume. On l'assaisonnera alors un peu plus lors de la cuisson

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Morilles

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Morilles

Un plaisir printanier exclusif... Ce sont des champignons prestigieux trés rares et prisés des gourmets. Leur chair exhale une légère odeur fruitée et un goût unique. Reconnaissables, elles possèdent un joli chapeau alvéolé de dentelles.

Les morilles se consomment bien cuites. Elles accompagnent les viandes d’exception ou permettent de relever des sauces. Elles sont riches en vitamines C et B9 ainsi qu'en minéraux.

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Chanterelles Jaunes

 

 

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Chanterelles Jaunes

De la même famille que la girolle, cette espèce est un très bon comestible à la saveur délicate, agréablement et puissamment fruitée, évoquant parfois la mirabelle.

ORIGINE : suivant origine
CONDITIONNEMENT : barquettes de 250g / Colis de 8 barquettes
GENCOD : suivant origine
VARIÉTÉ : sylvestre

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Chanterelles Grises

 

 

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Chanterelles Grises 

De la même famille que la girolle, cette espèce est un très bon comestible à la saveur délicate, agréablement et puissamment fruitée, évoquant parfois la mirabelle.

ORIGINE : suivant origine
CONDITIONNEMENT : barquettes de 250g / Colis de 8 barquettes
GENCOD : suivant origine
VARIÉTÉ : sylvestre

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Mousserons

 

 

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MOUSSERONS

Petits champignons trés fins et délicats, ce sont des incontournables des plats d'automne. Ils dégagent des saveurs d'amandes et apportent une rondeur particulière aux recettes.

ORIGINE : suivant origine
CONDITIONNEMENT : barquettes de 250g / Colis de 8 barquettes
GENCOD : suivant origine
VARIÉTÉ : sylvestre

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Calendriers

   JAN. FEV. MAR. AVR. MAI JUIN JUIL AOUT SEP. OCT. NOV. DEC.
 Cèpes                        
 Girolles                        
Trompettes de la mort                        
Chanterelles                        
Pieds de mouton                        
Morilles                        

 

rectangle basse saison Basse saison    rectangle haute saison Haute saison

Les recettes forestières

  • Écrasé de pommes de terre aux chanterelles

    Écrasé de pommes de terre aux chanterelles

    INGREDIENTS :

    • 300 g de chanterelles Maison Vialade -
    • 20 g de beurre
    • 1 échalote et 1 gousse d’ail
    • Persil plat, sel, poivre
    • 500gr de pommes de terre
    • 5 cl d’huile d’olive
    • 50 g de beurre
    • 10 cl de lait 

    DÉROULÉ

    Les chanterelles :

    Nettoyez les champignons, épluchez et émincez l’ail et l’échalote. Faites suer ail et échalotes dans le beurre.

    Ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 5 min à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de persil et mélangez.

    Les pommes de terre :

    Épluchez les pommes de terre, faites les cuire à la vapeur. Écrasez les pommes de terre avec le beurre, le lait chaud, l’huile d’olive et le persil. Salez, poivrez. 

    Dressez l’écrasé de pommes de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle et répartissez les chanterelles.

    Dégustez ! Bon appétit ! 

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  • Pâtes aux girolles

    Pâtes aux girolles

    INGREDIENTS pour 2 personnes :

    • 200 gr de pâtes (tagliatelles)
    • 200 gr de girolles Maison Vialade
    • 15 cl de crème fraîche liquide
    • 2cl de vin blanc
    • 1/2 gousse d'ail,
    • parmesan rappé
    • sel, poivre
    • Huile d'olive, beurre, persil

    DÉROULÉ

    Commencer par faire cuire vos tagliatelles dans un grand volume d'eau salée.

    Pendant ce temps, préparer les girolles : couper celles qui sont trop grosses et laisser les plus petites entières.

    Faites les sauter 5-8 minutes à la poêle à feu vif dans 5 gr de beurres et un filet d'huile d'olive.

    Déglacer au vin blanc sec.

    Baisser le feu et ajouter la crème, le parmesan râpé et l'ail réduit en purée. Laisser chauffer une minute en remuant.

    Dresser dans une assiette creuse les tagliatelles et les girolles Maison Vialade avec la sauce et saupoudrer avec un peu de persil haché

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  • Beignets Fleurs de Sureau

    Beignets Fleurs de Sureau

    INGREDIENTS pour 4 personnes :

    • 250 gr de farine
    • 1 verre de lait 
    • 1 c. à soupe de sucre
    • 10 grappes de fleurs de sureau 
    • 1 oeuf 
    • 1 pincée de sel
    • Sucre glace

     

    DÉROULÉ

    Dans un récipient, préparez la pâte à beignet : mélangez les œufs, la farine, le sucre, le lait et le sel. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
     
    Rincez les fleurs de sureau et égouttez-les sur du papier absorbant.
    Quand la pâte est prête, préchauffez une grande poêle à bords hauts contenant l’huile.
     
    Trempez d’abord les fleurs dans la pâte à beignets, puis mettez-les à frire dans l'huile jusqu’à ce que les beignets soient dorés. Réservez-les sur du papier absorbant en les attrapant avec une spatule ou une écumoire.
     
    Sucrez les beignets puis dégustez-les refroidis. Saupoudrez-les de sucre glace pour une dégustation plus gourmande 
     
    Astuce du chef :
    Pour rendre encore plus légère la pâte à beignet, vous pouvez ajouter 1 c. à café de bicarbonate de soude. 

     

    Bon Appétit !

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  • Toasts aux girolles

    Toasts aux girolles

     

    INGREDIENTS pour un petit déjeuner énergétique et gourmand !

    • 4 toasts grillés
    • 2 oeufs
    • des petites pousses de girolles bien fraîches
    • ciboulette hachée
    • sel/poivre

     

    DÉROULÉ

    Rien de plus simple !
     
    Faire griller les toasts, pendant ce temps dans une poêle, faire cuire les oeufs façon "oeuf brouillés".
     
    Faire dorer les pousses de girolles quelques minutes à la poêle.
     
    Dresser le tout sur vos toasts avec l'oeuf brouillé et par dessus les petites pousses de girolles.
     
    Parsemer de ciboulette hachée, saler, poivrer et déguster !
     

     

    Bon Appétit !

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  • Poulet aux morilles

    Poulet aux morilles

     

    INGREDIENTS pour 4 persoonnes

    • 4 cuisses de poulet 
    • 50 g de beurre
    • 300 g de morilles fraîches Maison Vialade (ou 50 gr de morilles déshydratées)
    • 1 bouteille de vin blanc sucré
    • 1 l de crème
    • 500 g de tagliatelles
    • 100 g d’échalotes hachées
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 1 pincée de piment de d’Espelette
    • branches de thym
    • branches de romarin
    • 2 feuilles de laurier      

    DÉROULÉ

    1. Faites revenir dans le beurre les échalotes avec l'ail, le thym, le romarin, le piment d'Espelette, et les feuilles de laurier. Salez, poivrez,  puis ajoutez les morilles. Bien mélangez.

    2. Versez par-dessus le vin blanc et la crème. Laissez réduire la crème à feu doux pendant 10 min en remuant régulièrement.

    3. Pochez les cuisses de poulet dans la sauce aux morilles pendant 8 min.

    4. Dans un grand volume d'eau salée, faites cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les. Ajoutez la crème aux morilles.

    5. Dressez les assiettes avec les tagliatelles et les cuisses de poulet nappées de sauce aux morilles.

     

    Bon Appétit !

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  • Bourguignon de champignons végétarien

    INGREDIENTS

    • 20 g de cèpes séchés
    • 750 g de champignons mini
    • 2 carottes
    • 25 g de beurre
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 1 cc de Maïzena
    • 1 cs de concentré de tomates
    • 150 ml de vin blanc
    • ½ cc d’herbes de Provence
    • Sel, poivre

    DÉROULÉ

    Mettre les cèpes à tremper dans 250 ml d’eau chaude. 

    Nettoyer les champignons et les couper en 2 si besoin. Eplucher et couper les carottes en cubes. 

    Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon finement coupé. Ajouter les champignons et faire revenir pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter les carottes et laisser encore quelques minutes. 

    Ajouter l’ail finement râpé et les cèpes coupés en petits morceaux. 

    Ajouter la Maïzena et bien remuer. 

    Ajouter alors le concentré de tomates, l’eau de trempage des cèpes et le vin blanc. Assaisonner et ajouter les herbes. 

    Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Les carottes doivent être tendres et le jus onctueux, sinon prolonger un peu la cuisson. 

    Servir avec une purée de pommes de terre.

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